И так, начинаем готовить самый вкусный украинский борщ. Залог успеха вкусности борща зависит от двух состовляющих: мяса и зажарки. Начнем с первого!
Мясо:оно должно быть свежим. Это может быть свинина или говядина. Лучше когда 50/50!!! Использовать нужно мякоть. Не верьте про кости и мясо на кости. Это всё красная агидка со времен советской власти, когда мяса не было и нас учили готовить со всяких отходов. Вкуснее бульона чем из мясной мякоти не бывает. И ещё очень важно помнить, чем больше мяса, тем вкуснее! Нарезаем наше мясо кусочками величиной со спичечный коробок, всё это хорошо отмываем от крови (лучше предварительно выдержать в холодно воде 1 час) и закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой (желательно не из-под крана) на 2/3 высоты кастрюльки. Ставим на плиту, накрываем крышкой и ждем, когда начнет появляться шум. (не из Донецка) Перед закипанием обязательно сверху появится шум, его нужно тщательно весь собрать шумовкой. После этого накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на медленном огне 1 час.
Теперь чистим картошку и складываем её в кастрюльку с холодной водой что бы она не почернела.
Крошим капусту белокочанную и складываем её в глубокую миску и накрывает крышкой, что бы капусточка не завяла.
Крошим буряк и тоже складываем в посуду с крышкой.
Крошим лук-складываем в посуду с крышкой.
Крошим морковь-складываем в посуду с крышкой.
Теперь делаем затолочку из сала: берем кусочек обязательно старого сала, режим его на маленькие кусочки, кладем в ступку и толчем вместе с чесноком, кусочком лука и перцем-горошком (черным, не душистым) до состояния, когда все ингредиенты превратятся в однообразную белую массу. Накрываем крышкой.
Теперь самое главное, ЗАЖАРКА!!! От неё зависит и цвет и вкус борща. Сначала обжариваем нарезанную нами морковку до состояния, когда она практически стане сухой (на подсолнечном масле) борщ украинский, поэтому нефиг лить всякие оливковые дела. Потом кладем нарезаный лук и тоже обжариваем (вместе с морковкой) и кладем ещё мелко нарезанный болгарский перец. Когда всё обжарится до состояния сушеных овощей, добовляем протертые через терку помидоры (примерно 1-1,5 стакана) если помидоров нет, можно томатный сок или разведенную в воде томатную пасту чумак или помидора. теперь всё это жарим около 15-20 минут на медленном огне постоянно помешивая. Зажарка должна стать густой и тёмной. Накрываем крышкой.
Наш бульон варится уже час. Добавляем в него нарезаный мелкой соломкой буряк и варим без крышки до тех пор, пока жидкость станет светло коричневого цвета. Это обязательно, т.к. если бросим картошку в яркий бурячный бульон, она окрасится и будет некрасивая и невкусная и испортит весь цвет борща.
Теперь бросаем картошку нарезанную небольшими кусочками и варим около 15 мин.
Затем почти одновременно брасаем затолочку, зажарку и капусту. Добовляем 1-2 листика лаврового листа и одну сладкую болгарскую перчину. Всё хорошо перемешываем, накрываем крышкой и варим ещё (после закипания) 5 минут.
Даём настояться борщу 15-20 минут и .......
Ах да, солим после того, как положили картошку. Приятного вам аппетита!
Можно борщь так же сварить и на основе курицы, но курица тогда должна быть домашней, сельской!!!
